(资料图片)

你们好，最近小品发现有诸多的小伙伴们对于麻辣烫底料配方做法窍门，麻辣烫底料配方做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、(1)细叠郫县酱，干辣椒切段，清水洗净用清水泡透，生姜去皮拍松用干辣椒泡透，然后用绞肉机绞碎，加入生姜绞碎，冰糖拍匀备用。

2、葱、姜切段备用；将紫草浸泡透，切成小块备用；各种香料用清水浸泡待用；待两种油混合均匀，烧至八成热时，将端头从火口处分离，冷却至四成热备用；将豆豉剁碎，豆瓣酱、辣椒酱、豆豉拌成辣酱备用。

3、(2)将浸泡好的紫草加热至四成热时放入干净的锅中，炒熟后捞出。放入葱段、姜片炒香，干后放入冰糖，放入辣酱小火加热约1.5-2小时，放入香料继续加热0.5小时，放入花椒粉加热15分钟。

4、辣味出来后，推匀，水用尽就离火，冷却到室温就得到底料。

5、(1)原料：根据穿竹签的原料标准，也有不能穿竹签的，如粉条、粉丝、粉条、海带丝等。

6、制作方法：锅拌：麻辣汤=白鲜汤底，红油花椒油调料=3: 2: 2: 2: 1。

7、(3)白鲜汤一般用少骨多糯米山药炖制，色泽白、香味足的鲜汤一般不用香料；底料：主要突出辣味，鲜味较淡。

8、(4)调料：食盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/虾皮；根据口味不同，可以适当调整辣味。如果只加基料不能达到口感，可以加一些辣椒油和花椒油。

以上就是麻辣烫底料配方做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

标签：